Croûte aux champignons

500 gr. champignons de couche, 0 fr. 70 ; beurre, 0 fr. 40 ; 2 œufs, 0 fr. 15 ; farine, 0 fr. 05 ; 1 croûte, 0 fr. 50.

Après avoir épluché les champignons, coupez-les, suivant leur grosseur, en deux ou en quatre ; mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans du beurre avec un bouquet de persil ; mouillez avec du bon bouillon, ajoutez un peu de beurre manié de farine ; assaisonnez ; faites bouillir, ralentissez, alors, le feu et faites cuire très douvement. Avant de servir, retirez le bouquet, faites une liaison de 2 jaunes d’œufs et servez sur une croûte de vol-au-vent commandée au pâtissier.

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